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Zutaten für die Farce:
- ca. 150 g Putenfleisch
- ca. ½ l Obers für die Farce
- Curry-Jaipur, Salz, Pfeffer
- etwas Alkohol (Noilly Prat, Weißwein, oder Sherry)
Zutaten für die Sauce:
- ½ Schalotte oder Zwiebel
- 80 g Butter
- 2 EL Mehl glatt
- 1/8 l Weißwein (Riesling)
- 1/8 l Gemüsefond
- 1/8 l Obers
- Salz, Muskat, Pfeffer, Zitronenschale
Zubereitung Fleisch:
Putenbrust in große Schnitzel oder Tranchen schneiden und leicht überlappend auf Klarsichtfolie legen und mit Klarsichtfolie bedecken. Das Ganze jetzt vorsichtig pladieren (klopfen). Am besten mit einer kleinen Stielkasserole.
Nun die obere Folie wieder entfernen und mit Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Ingwer würzen.
VORSICHT: Kein Salz, sonst verliert man die Bindung zwischen Fleisch und Farce, da das Salz Wasser aus dem Fleisch zieht.
Das Fleisch ganzflächig mit Algenblätter, Speck, Spinat oder Kohlgemüse belegen (wobei Spinat und Kohl blanchiert und anschließend trocken getupft werden müssen). Farce darauf streichen und anschließend einrollen. Die Rolle zuerst in Klarsichtfolie und dann in Alufolie gut einrollen und im Rohr oder Kombidämpfer bis 80° C Kerntemperatur dämpfen.
Zubereitung Farce:
Ca. 150g Putenfleisch von Haut und Flachsen befreien, in kleine Würfel schneiden und in Cutter geben. Mit Salz, Pfeffer und Curry-Jaipur würzen. Beim Cuttern nach und nach Obers dazugeben und zum Schluss etwas Alkohol (Noilly Prat, Weißwein oder Sherry) dazugeben.
Zubereitung Sauce:
Schalotten oder Zwiebel klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben mit Weißwein und Gemüsefond aufgießen. Auf die Hälfte einreduzieren, Obers dazu und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale.
Tipp:
Die Putenroulade mit Gemüse der Saison und einer Rieslingrahmsauce servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen – für Rückfragen melden Sie sich bitte – unser Küchenteam kann Ihnen sicher weiterhelfen. Kuechentipp@wanderhotel.at
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